Él es César Augusto Villalba Darmany, más conocido como el “Kocinero”, con “K”, por su registro personal, quien para el festejo por el día del trabajador, que se celebrará el próximo 1 de mayo, tiene la agenda llena y en algunos casos, con doble jornada voí, según contó a Crónica.

“Mayo es un mes así como diciembre, que es fin de año, bastante fuerte para nosotros que estamos en el rubro del asado. Se viene ahora el día del trabajador, luego el día de la madre y la demanda del asado para estas fechas, es increíble”, dijo de entrada el asadero que ya se adelantó a la variación de los precios que tiene la carne para estos casos, comprando todo por anticipado.

“La carne había bajado un poco de precio, pero esta semana volvió a repuntar, es por la alta demanda del asado, las costillas, los vacíos, la tapacuadril y esas cosas. La costilla y el vacío repuntó un poquito otra vez, entre 4 a 5 mil guaraníes por kilo; es decir, oscilan entre los 30 y 35 mil guaraníes por kilo esta semana; para el fin de semana podría nuevamente subir más incluso”, señaló Villalba, quien de paso le bajó que el carbón en la parrilla debe ser removido cuando se llenan de cenizas, de forma a mantener estable su temperatura.

Agradecido en Dios, contó que desde este jueves hasta el domingo, ya tiene lleno su calendario de servicios que en algunos casos, como el viernes y el sábado, van en doble jornada.

“Yo siempre tomo la precaución de comprar antes ya la carne, todo lo que puedo; tengo los contratos cerrados y en base a eso ya sé para cuántas personas debo comprar”, le bajó.

A modo de consejo, nuestro entrevistado dijo que “comprar esta semana la carne es medio vidrioso, porque puede que haya linda carne, como puede que no, además se especula bastante con eso, dejan para último momento lo mejor, como para alzar aún más los precios; entonces lo mejor es comprar una semana antes todo lo que se necesita”.

César tiene cuatro años de estudio de cocinero y confesó que el mejor condimento que le pone a sus comidas, “es la pasión y el amor”. “Yo solo le pongo sal al asado, no uso ni la condimentada; eso sí, lo hago con mucha pasión y amor, porque me gusta lo que hago. Entonces, cuando yo hago lo que me gusta, no siento que sea un trabajo y lo hago con mucha paciencia”, relató.

De igual forma y aparte del asadete que le sale fenomenal, señala que “también hago todo el servicio de catering, de parrilla completa, paella y otras delicias; nuestro servicio incluye como entrada las picadas que van en parrillitas y contienen mandioca, sopa paraguaya, corazoncito de pollo, mbeyú, matambritos de cerdo, lengua, broche de pollo, chorizos surtidos, morcillas y de fondo, va el asado en sí, que consiste en tiras de costilla de carne, de cerdo, vacío, colita o tapa cuadril, más variedad de ensaladas con sopa paraguaya”.

El “Kocinero” nos contó que el costo del servicio es bastante accesible y dependiendo lógicamente del precio de las carnes.